全球头条：猪肉降价市民反季灌装香肠！具体怎么回事？

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猪肉是人们生活中经常食用的一种肉类食品，从年初至今，国内的猪肉价格可以说是如同过山车一般起落，端午节前更是一路下跌。那么猪肉降价市民反季灌装香肠！具体怎么回事？看详情！

一、猪肉降价市民反季灌装香肠！具体怎么回事？

(资料图片)

近日猪肉价格不断的下降，在有些地区甚至跌至每斤10元，因此不少市民反季节灌装香肠和火腿肠，或制作腊肉。据制作坊的老板说，现在每天上午都有人在排队，忙不过来。

6月21日在资阳西门农贸市场，有记者看到虽然市场上的大部分商家已经歇市，但是在几家灌装火腿肠的门店外，却还有不少市民排队，加工坊老板忙个不停，老板一边切肉，准备灌装客户已订购的香肠，一边将上午制作好的香肠和腊肉拿入烤箱，进行烘干处理。

根据市民反映“过年的时候，猪肉每斤二三十块，现在只要十块，便宜多了，灌来现在吃、过年吃都可以。”虽然现在猪肉价格便宜反季灌装香肠会比较划算，但是对此有网友担心的夏天灌香肠的保质会有问题，据加工坊老板张师傅说，香肠、腊肉制作好后，用风扇吹一两天，或放入烤箱烤14个小时就烘干了，市民拿回家放入冰箱储存即可，不会出现变质的情况。

二、猪肉香肠怎么做？

1、选料整理

制作猪肉香肠要选用卫检合格的生猪肉，把瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，再用冷水漂洗，消除腥味，并且使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1-1.2厘米。肥膘肉切成0．8-1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

2、拌料

先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、胡椒面、味精、酱油、姜汁、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁再搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，注意要严格掌握用水量，一般为4-5公斤。

3、灌装

先用温水将羊肠衣泡软，洗干净，用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时要注意需要均匀、结实，如果发现气泡就用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎，然后用温水把灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

4、烘烤

烘烤是制作肉肠最重要的一步，将灌好的香肠串挂在烘烤机配套的挂杆上烘烤，温度设定在50-52℃，烘烤12小时左右猪肉香肠就做好了，这样做出来的香肠出品率62%。

综上所述，由于猪肉价格大幅度下降，因此使许多市民反季也在灌装香肠，猪肉价格下降对于老百姓来说，无疑是一件好事。

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