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老字号推出“网红”青团受到顾客青睐 画风越来越魔幻

2021-04-08 10:52:23 来源:北京青年报

近两年,作为春日限定美食,青团这一源自江南地区的传统特色小吃逐渐成为深受全国“吃货”喜爱的应季网红食品,口味横跨豆沙、麻芯等传统口味以及螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪等奇葩口味。

如今,各大老字号推出的青团已成为“网红”,受到越来越多顾客的青睐。据百度指数相关数据显示,20到39岁的人群对青团关注度较高。搜索指数方面,江浙沪地区人群稳居前三。但4到10位省份则几乎遍布覆盖了全国多个重要消费地区。

尽管制作方式、形状颜值相近,但各地风俗各异,青团也披上了不同“马甲”。在上海、宁波,它叫青团;到了温州,取了“花名”清明饼;台州的青餣给了家乡人难以言喻的情愫;皖南的清明粑粑满怀对先人的悼念之情……

上海的青团,其馅料从杏花楼蛋黄肉松青团开始,画风越来越魔幻。马兰头青团、荠菜鲜肉青团、腌笃鲜青团、牛蛙青团、麻辣火锅青团、榴莲青团、酸菜鱼青团和鸡丝培根青团相继登场。今年,老字号新雅推出了佛跳墙青团。鲍鱼、海参、大瑶柱、花胶、花菇、火腿等食材都被塞进了小团子,非常“滋补”。功德林作为上海的老牌素菜馆,出品的青团格外清雅。净素口味、无蔗糖口味也让不少人心安理得大快朵颐。

一直坚持用真正艾草的知味观,是杭州人的心头好。艾草全部选取嫩叶,去掉老梗,吃在嘴里能品出浓郁的艾草清香。知味观的皮子精选了江南糯米,用老师傅的话说:用宁波人做汤团的标准在做青团皮子。再看内馅:龙井啵啵、青梅酒酿、洛神花、银耳青团……总有几个“放眼全国,只此一家”的独特口味。

北京多家老字号也纷纷推出多种口味的青团和适合野餐的踏青食盒。惠丰门丁肉饼店以及鼓楼马凯餐厅、同和居等老字号推出的青团,除了现场购买,也可以在外卖平台购买。其中,惠丰门丁肉饼店销售的青团除传统的豆沙馅,新增了蛋黄肉松、奶酪紫薯、鲜牛奶三种新口味。

此外,电商平台也推出了众多网红“奇葩”口味。比如某生鲜超市今年推出的螺蛳粉青团和酸辣柠檬鸡爪青团,赚足了眼球。螺蛳粉青团中,米粉、酸笋、豆皮、木耳……螺蛳粉该有的配料一样没少,也是“闻着臭,吃着香”。

文/本报记者 陈斯

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